2015年04月25日
お稽古のお菓子
先日注文をいただいた、お稽古のお菓子です。
銘は「岩根つつじ」で、煉り薯蕷製のきんとんです。中は粒あんです。
山芋を使ったきんとんは、なるべく柔らかく仕上げて、口の中でスッととけていくのが理想と考えます。
そのため、そぼろのメをつぶさずに作るのに最も気を遣います。
（このお菓子は箸で作るのですが）コツとしては少ない手数で形よく整えることです。慣れないとすぐに団子になってしまいます。もちろん手で触れば、指の形がくっきり出てしまうので、すべて箸で仕上げます。
というわけで、もし初めてきんとんを扱う場面に出くわしたら、必ず箸を使いましょう。（先の細い箸がベストです）
Posted by NOV at 19:48│Comments(0)
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