三ヶ日製菓ブログ

ホントはまだ出回っていない、新物の大納言です。

ちょっと特殊なルートで入手できたので、テストしてみます。

左のが当店で時々使っているもの、真ん中が新しい品種、右のが一番よく使う大粒（タイリュウ）です。（大粒は大納言ではありません）

3つを見比べても大して変わりがない気がしますが、真ん中と左のが少しだけ大きいのがわかりますか？

ちなみに大納言というのは、品種の名称で皮が厚く粒が大きいのが特徴です。

大納言の名前の由来は、煮ても腹割れしにくいので、切腹をしない高官の「大納言」からきていると言われております。

腹割れしないだけに、柔らかく煮るのに苦心します。かと言って、簡単に腹割れする普通小豆は、柔らかく煮やすいのですが、すぐに割れるので、割らずに柔らかくするのに神経を使います。まあそれぞれに、良さ、があるのです。

どんな感じに仕上がるのか楽しみです。

補足ですが、当店ではこしあん用には、これらとはまた別の小豆を使っております。小豆にもいろいろあるでしょ？