2012年05月10日
黒蜜
かりんとう饅頭を仕込むための、黒蜜を作っているところです。
黒糖（沖縄波照間産）と粗糖を煮てつくります。黒糖の蜜は、沸騰すると一気にふきこぼれるので、あんまり目を離せません。
他のお菓子に使う場合は、灰汁をとって後味をすっきりさせるのですが、かりんとう饅頭に使うものは、灰汁を取らずこのまま使います。
油で揚げるため、油のパンチ力に負けないようにするためにそうしています。（ごま油を使っていますが、ごまの香りはしません。太白という油です。）
太白と波照間黒糖の奏でるハーモニーをお楽しみください。
Posted by NOV at 20:12│Comments(0)
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