三ヶ日製菓ブログ

 小豆の蜜漬けです。今当店では大粒（たいりゅう）小豆と呼ばれる豆を使っています。（北海道産です）いいツヤがでております。

この時期は、涼菓の「栗かのこ」に大部分を使用しております。

かのこ豆を作るときは、あんこを炊くときと違って、小豆を専用のカゴに入れて炊きます。煮崩れるのを防ぐためです。カゴに閉じ込めることにより、煮ているとき沸騰しても豆が踊らず（動かず）割れにくいというスンポーです。

ただ、カゴを使うとナベとカゴの間に隙間が生じ、煮汁がたくさん必要になってしまいます。

通常、煮汁は捨ててしまうのですが、当店では、この煮汁を利用して蜜を作り、豆を漬け込んでおります。煮汁に溶け込んだ旨みを逃がしたくないからです。（私の個人的な考えです）

全行程を終えるのに2～3日を経て、アイツらは一人前になっていくのです。

そんな手間と愛情があの一粒には込められているんですよ。