2015年04月19日
きんとんあん
きんとん饅頭のあんこを仕込んでいるところです。
この饅頭の特徴は何と言っても、あんこでしょう。
白あんの原料の大手亡（オオテボウ、インゲン豆の一種）を粒あんにして仕上げます。
独特の風味があって、好みはわかれるかも知れませんが、リピーターは多いです。
以前にも紹介しましたが、個人的に上の写真の状態（煮た豆を砂糖漬けにしたとこ）のをつまみ食いするのが大好きです。
この状態から、火にかけて煉っていきます。
豆が柔らかいのですぐに崩れてしまいます。
このお饅頭のあんこです。なぜグリーンの皮にしたのかは謎です。
昔から、この姿かたちで親しまれております。
Posted by NOV at 22:01│Comments(0)
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