三ヶ日製菓ブログ

 かのこ豆（蜜漬けの小豆）の入ったマドレーヌです。この生地にはローマジパン（アーモンドと砂糖をペースト状に練ったもの）が入っており、独特の食感とコクが特徴です。もちろんかのこが入っているのも大きな特徴ですが。

焼くせいなのか、かのこのホックリ感が強く主張してくる印象があります。

いつもは焼きあがったときにも、表面にかのこが顔をのぞかせているのですが、今日は浮き（膨らみ）が良く、生地に埋もれてしまっています。

おそらく今日の気温がバターにはベターだった（シャレ？）からだと思われます。焼き菓子に限ったことではないかも知れないですが、バターの温度管理にはとても気を使います。寒いとすぐに硬くなってしまうし、暑ければ溶けてしまいます。ですから、今くらいの気温だと作業するのにとてもやりやすいんです。

他にも数種類のマドレーヌを揃えております。それぞれ食感、風味、しっとり感などが全然違いますので、是非お試し下さい。